Transferência das postagens do Blog da Cerveja Sambaqui

Gostaríamos de informar que as nossas postagens a partir de agora serão feitas somente no nosso site - www.cervejasambaqui.com.br e/ou página da Sambaqui no Facebook - www.facebook.com/cervejasambaqui

Tomamos essa decisão para facilitar a integração de mídias para divulgação e interação das ações da Cerveja Sambaqui com seus apreciadores.

Sambaqui Harmoniza - Meat Shop

Alguns trechos interessantes do livro: Yeast - The Practical Guide to Beer Fermentation

1) "Upon inoculation into wort, the cells first utilize their glycogen reserves and any available oxygen to revitalize their cell membranes for optimal permeability and transfer nutrients and sugars. The cells rapidly absorb oxygen and begin to pick up sugar and nutrients from the wort".

2) "Flocculating too early tends to result in a beer thais is underattenuated and sweet. However,when yeast fail to flocculate entirely, it results in a beer that is cloudy with a yeasty taste".

3) Factors that influence the degree of floculation include the original gravity of the wort, temperature of fermentation, pitching rate and inicialoxygen content. Keep in mind anything that affects the health and growth rate of the yeast affects flocculation".

Sambaqui Harmoniza no Meat Shop

O próximo Sambaqui Harmoniza será no dia 21/07, na Meat Shop (SC 401).

A Meat Shop possui um espaço com estilo rústico, aconchegante, boa música, onde os amantes da carne podem desfrutar agradáveis momentos. Na Meat Shop Grill, além dos cortes nobres de carne certificada, a Beth prepara deliciosos acompanhamentos, saladas e sobremesas.

O evento será no horário do almoço e terá as seguintes harmonizações:

- Sambaqui Dunkelweizen com Mini pães grelhados, manteiga, azeite e chimichurri e linguiça de mignon
- Sambaqui Blond Ale com Entrecot
- Sambaqui Doppelbock com Carré curto de cordeiro com Purê de maça com batatas

Vagas limitadas. Garanta a sua inscrição enviando email para contato@cervejasambaqui.com.br

Curso de Cerveja Artesanal - Vagas

Ainda temos vagas para o curso de cerveja artesanal. Envie email para contato@cervejasambaqui.com.br e garanta a sua vaga!!!

 

                               PROGRAMAÇÃO DO CURSO DE CERVEJA ARTESANAL – NÍVEL I

09:00 – Recepção e credenciamento
09:30 – Início da brassagem
10:00 – Palestra sobre a história, estilos de cerveja, equipamentos, elaboração de receitas e processo produtivo (Filipe Costa - Sambaqui)
11:00 – Mash out e recirculação
12:00 – Início da fervura
12:30 – Almoço
14:00 – Resfriamento do mosto
14:30 – Palestra sobre processo de fabricação industrial e logística de distribuição (Clemente Jaeger – Chopp Alemão)
15:00 – Palestra sobre manutenção e sanitização de equipamentos (André Farias – Chopp Alemão)
15:30 – Coffe Break
16:00 – Envase e adição da levedura
17:00 – Finalização da brassagem e encerramento das atividades

Sambaqui se classifica entre os finalistas do Concurso Nacional das Acervas

A Sambaqui se classificou entre as finalistas na categoria Doppelbock do Concurso Nacional das Acervas, realizado em Piracicaba/SP. Veja abaixo a forma de avaliação e lista dos finalistas:

"Segue a lista com os finalistas para o "Mini-BOS" (mesa final) de todos os estilos.  Os nomes em negrito são os 3 primeiros colocados e as menções honrosas.

Um pouco da forma da competição:  a cada vôo (grupo de doze amostras), os jurados foram instruídos a passar apenas uma amostra para a mesa final, exceto na Doppelbock, em que os jurados foram instruídos a passar duas amostras a cada grupo de doze.  Assim, teríamos algo em torno de 5-10 amostras para a mesa final.  Porém, essa decisão é flexível!  No caso de duas amostras excelentes em um vôo de doze amostras, os juízes podem passar ambas.  Ou então até três, em casos raros". 

DOPPELBOCK – 5C

• Cristiam Nazareno Oliveira Rocha, MG
• Eduardo Nunes Rodrigues, SP
• Filipe Corrêa da Costa, SC
• Michael HeerBrandt, EUA
• Rafael Calage Tonera, SC
• Thiago Rocha dos Santos, RS

IRISH RED ALE – 9D

• Caio Oliveira e Rodrigo Louro, SP
• Carlos Alberto Leopoldo da Câmara Filho, RJ
• Éverton Sérgio Estracanholli, SP
• Livia Maria Fernandes, PR
• Marcelo Citadini Alevato, SP

RUSSIAN IMPERIAL STOUT – 13F

• Adriano Bovo Mendonça, BA
• Evanir de Oliveira Madeira Junior, RJ
• Frederico Ming, SP
• Guenter Sehn, RS
• Murilo Henrique Marecki Foltran, PR
• Nicholas Dacal Arsenio Bittencourt, RJ
• Sérgio Augusto Mantoano Buzzi, RJ
• Sylvio E. C. Mármora, RS

AMERICAN IPA

• Andre Baptista Ros Afilho, SP
• Bruno Faria Lopes, RS
• Daniel Sachetti Ghislandi, SC
• Guenter Sehn, RS
• Maurício Pires Augusto, RJ
• Rafael Calage Tonera, SC

ESTILO LIVRE

• André Balparda, SP
• Anuar A. Tarabai, PR
• James Jimenez Hernandez, SC
• José Bento, MG
• Marcelo Citadini Alevato, SP
• Ricardo Martins da Silva Rosa, RJ
• Rudolf Schützer, SP

Curso de Cerveja Artesanal - Nível I

PROGRAMAÇÃO DO CURSO DE CERVEJA ARTESANAL – NÍVEL I

09:00 – Recepção e credenciamento
09:30 – Início da brassagem
10:00 – Palestra sobre a história, estilos de cerveja, equipamentos, elaboração de receitas e processo produtivo (Filipe Costa - Sambaqui)
11:00 – Mash out e recirculação
12:00 – Início da fervura
12:30 – Almoço
14:00 – Resfriamento do mosto
14:30 – Palestra sobre processo de fabricação industrial e logística de distribuição (Clemente Jaeger – Chopp Alemão)
15:00 – Palestra sobre manutenção e sanitização de equipamentos (André Farias – Chopp Alemão)
15:30 – Coffe Break
16:00 – Envase e adição da levedura
17:00 – Finalização da brassagem e encerramento das atividades

 

Fotos do Sambaqui Harmoniza

O Sambaqui harmoniza aconteceu na noite de ontem no Coisas de Maria e João, em Santo Antônio de Lisboa.

Foram servidas combinações de comidas e cervejas.

Iniciamos com uma Sambaqui Weiss harmonizando com ostras variadas (Manteiga com ervas, espinafre e gratinada).

Na sequência servimos o Siri Mané, umas das especialidades da casa. Para harmonizar, uma Sambaqui Blond Ale.

Para finalizar a parte das comidas salgadas, servimos um Risoto de Bacalhau harmonizado com uma Sambaqui Tripel.

Encerrando a noite de coisas deliciosas, foi servido um Mousse de Chocolates Franceses e Suíços (uma mudança de última hora decidida em casa para torná-lo um pouco mais amargo) com raspas de chocolate com pimenta. Para harmonizar, uma Sambaqui Imperial Stout maturada com cacau.

Valeu!!! A próxima edição deve acontecer no final de junho. Já estamos preparando o cardápio!!!

Agradecimentos aos que estiveram presentes, ao Coisas de Maria e João, Chopp Alemão e Diagramm.

Recomendações de Leitura

Seguem abaixo 4 recomendações de leitura que podem enriquecer os processos de um cervejeiro caseiro/artesanal.

- How to Brew (John Palmer). Um ótimo livro para aprender a fazer sua própria cerveja, com descrições dos ingredientes e equipamentos necessários, além de abordar o processo produtivo.

- Joy of Homebrewing (Charlie Papazian). Relax - don't worry. Have a homebrew. Um livro muito bom que aborda os mesmo assuntos do livro acima e apresenta algumas tabelas com as características dos estilos de cerveja (Gravidade inicial, teor alcoólico, amargor e cor) e disponibiliza várias receitas.

- Designing Great Beers (Ray Daniels). O livro aborda os ingredientes e características das cervejas e ensina a montar as receitas de acordo com o estilo escolhido. Tipos de amltes, lúpulos, fermentos e etc.

- Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation (Chris Wite e Jamil Zainasheff). O livro abroda todo o processo de fermentação, ajudando na escolha dos fermentos, assim como a sua multiplicação. Ótimo para quem quer criar o seu próprio banco de fermentos.

Sambaqui Harmoniza - Vagas esgotadas

Vagas esgotadas!!! Estamos abrindo uma lista de espera. Caso você tenha interesse, envie um email para contato@cervejasambaqui.com.br

Amanhã começa a divulgação oficial do próximo Sambaqui Harmoniza

Amanhã começa a divulgação oficial do próximo Sambaqui Harmoniza (18/04), mas você já pode garantir a sua reserva.

Nessa edição teremos no cardápio:

- Sambaqui Weiss com Mix de Ostras
- Sambaqui Blond Ale com Siri Mané
- Sambaqui Tripel com Risoto de Bacalhau
- Sambaqui Imperial Stout com Mousse de chocolate belga

Valor: R$ 60,00 por pessoa

Restam poucas vagas!!! Garanta já o seu lugar!!!

Local: Coisas de Maria e João
Endereço: Rua Cônego Cerpa,57 - Santo Antônio de Lisboa
Data: 18/04 (quarta-feira)

Para se inscrever, envie um email para contato@cervejasambaqui.com.br

Confirmado o próximo Sambaqui Harmoniza

O próximo Sambaqui Harmoniza será no dia 18 de abril, no Coisas de Maria e João, bar e Risotteria (Santo Antônio de Lisboa).

Em breve divulgaremos o delicioso cardápio que preparamos!!!

Luizinho, cervejeiro da DUM visita estande da Sambaqui no FBC/2012

Cervejas especiais no Festival Brasileiro

Provamos algumas cervejas caseiras que merecerm destaque. Deixamos de provar muitas e outras que esqueceremos de citar nesse post, pois o trabalho foi árduo durante esses quatro dias de festival. Seguem algumas que lembramos:

- Traíra Paixão e Hibiscus, além da Chocolate Stout 
- Itacorubier: Baltic Porter e AçaIPA 
- Grand Cru, Jan Kubis e a premiada Petroleum da DUM 
- Arte na Panela, do Tonera e Zinnie
- Strong Golden Ale, da teckelbier (Rubens Deeke) 
- Fantástica Imperial Stout da Muhl Beer (Ronald), maturada por 2 anos. Grande presente!!!

Hoje provaremos algumas cervejas que trouxemos (Alquimista, Drei Adler...), além do hidromel do nosso vizinho do estande da frente.

Tábua de harmonização da Sambaqui faz sucesso no Festival Brasileiro de Cerveja

A Sambaqui teve participação marcante nessa edição do Festival Brasileiro de Cerveja, com destaque para a tábua de harmonização que teve:

- Sambaqui Weiss com Queijo Brie e Geléia de Pimenta
- Sambaqui Blond Ale com Queijo Gouda ou Tartar de Salmão
- Sambaqui Smoked com Queijo Provolone
- Sambaqui Tripel com Queijo Gorgonzola
- Sambaqui Imperial Stout com Facecake

Abaixo uma foto da tábua. Mais fotos em www.facebook.com/cervejasambaqui

Diagramm preparando o stand da Cerveja Sambaqui no Festival Brasileiro de Cerveja

A Cerveja Sambaqui estará presente, pelo segundo ano consecutivo, no Festival Brasileiro da Cerveja que acontece de 21 a 24 de março em Blumenau.

 

E a Diagramm, gestora da marca, é também a criadora da comunicação do stand da cervejaria. Este é o tampo do balcão, medindo 200x50cm. E aí, curtiram?

 

 

 

Concurso Nacional das Acervas/2012

Preparem-se!!! Esse ano o Concurso Nacional das Acervas será em Piracicaba/SP, entre os dias 07 e 09 de junho.

No ano passado o concurso foi organizado pela AcervA Catarinense e realizado em Florianópolis, (SESC - Cacupé). Foi um sucesso total, com excelentes palestras, encontros, e claro, cervejas muito especiais!!!

As informações e acesso ao regulamento do concurso/2012 estão no site da Acerva Paulista (www.acervapaulista.com.br

). Os estilos definidos foram:
- Dopplebock
- Irish Red Ale
- Russian Imperial Stout
- American IPA
- Estilo livre

Férias dos colaboradores da Sambaqui

No segundo dia das férias dos colaboradores da Sambaqui, após no primeiro dia termos passarmos pelo Pub da Antares e experimentarmos todas as cervejas da casa (Kolsch, Scotch, Butter, Honey, Cream Stout, Porter, Barley Wine e Imperial Stout), descobrimos novas cervejas.

Estávamos, como todos os brasileiros, na Feira de San Telmo e fomos atrás de um restaurante (que não existe mais) e acabamos descobrindo o Coco Raiz, um bar cuja dona foi muito simpática e atenciosa, sempre nos servindo aperitivos para harmonizar com as cervejas. Ali provamos:
- Gulmenn (Dorada Patagônica), uma American Pale Ale, que achei pouco lupulada e doce.
- Beagle (Fuegian Ale), uma boa cerveja com amargor moderado. Bem interessante, uma vez que até agora não encontramos cervejas amargas.
- Orion: As melhores do bar. Tomamos uma Red e uma imperial Stout, bem encorpada e saborosa. Pecou na formaçao e retenção da espuma.

Depois, saímos em direção a um pub, mas acabamos parando no El Imperador, que tinha cervejas de elaboração própria. Tomamos uma Roja e uma Brown. Eu dispensaria as duas, especialmente a Brown que parecia ter algum tipo de contaminação.

De noite, visitamos o Bangalore Pub, com várias cervejas interessantes, especialmente a Gambrinus:
- Rubia: muito boa com sabor de malte e encopada;
- Roja: Uma red bem interessante com corpo e sabor acentuados;
- Negra: A melhor até o momento. Tirada em uma torneira inglesa, tem espuma densa, cremosa e persistente, além de um excelente sabor.

Observação: parece que todas as cervejas utilizam o cascade, mas nunca muito acentuado.

Confiram as fotos no álbum em www.facebook.com/cervejasambaqui.

Ah!!! Como esqueci!!! Tomei uma Quilmes Bajo Zero, qe é um pega com a Antarctica sub zero. Uma bela porcaria!!!!! É isso...amanhã vocês saberão de outras cervejas que estão por vir. E os vinhos? Los tomaremos también!!!

Inaugurada a composteira da Sambaqui

Ontem foi inaugurada a composteira da Sambaqui. Todo o malte utilizado na produção das cervejas será transformado em adubo para a horta. A composteira consiste basicamente em misturar terra, o malte e capim e outras folhas estimulando a decomposição. A idéia é que não tenha cheiro e nem moscas. Caso isso aconteça, deve ser acrescido mais folhas e molhar um pouco a composteira. As medidas são de aproximadamente 2 x 0,60 cm e foram acresentados 26 Kg de malte. O Fabrício Donatti, engenheiro agrônomo e cervejeiro da Itacorubier está acompanhando o processo.
Segue abaixo a foto do segundo dia (hoje de manhã).

Curso de Cerveja Artesanal - Vagas esgotadas

Esgotadas as vagas para o Curso de Cerveja Artesanal!!!

Estamos abrindo uma lista de espera. Caso tenha interesse, favor enviar e-mail para contato@cervejasambaqui.com.br

Sambaqui no Festival Brasileiro de Cerveja 2012

PROGRAMAÇÃO DO CURSO DE CERVEJA ARTESANAL – NÍVEL I

PROGRAMAÇÃO DO CURSO DE CERVEJA ARTESANAL – NÍVEL I

09:00 – Recepção e credenciamento
09:30 – Início da brassagem
10:00 – Palestra sobre a história, estilos de cerveja, equipamentos e processo produtivo (Filipe Costa - Sambaqui)
11:00 – Mash out e recirculação
12:00 – Início da fervura
12:30 – Almoço
14:00 – Resfriamento do mosto
14:30 – Palestra sobre processo de fabricação industrial e logística de distribuição (Clemente Jaeger – Chopp Alemão)
15:00 – Palestra sobre manutenção e sanitização de equipamentos (André Farias – Chopp Alemão)
15:30 – Coffe Break
16:00 – Envase e adição da levedura
17:00 – Finalização da brassagem e encerramento das atividades

 

 

Curso de Cerveja Artesanal - Nível I

Curso de cerveja artesanal - Nível I

Curso de cerveja artesanal - Nível I

Data: 04/03/2012

Local: Chopp Alemão

Endereço: Rod SC 401, 9040  Florianópolis - SC, 88050-001

Duração: 08 horas

Número de vagas ou vagas limitadas: 20

Preço: 150,00 (inclui apostila, almoço e coffe break - Haverá sorteio de brindes)

Introdução 

O curso é uma iniciativa da Cerveja Sambaqui e do Chopp Alemão que busca resgatar a história do processo artesanal de produção de cervejas.

A cerveja artesanal tem como característica a procura pelo equilíbrio entre diversos elementos encontrados na natureza e processados pela tecnologia humana. Os grãos malteados ou não, a temperatura de brasagem, o tipo de fermento, a qualidade do lúpulo, o Ph da água entre outros inúmeros fatores fazem da cerveja artesanal uma alquimia instigante.

O chopp alemão está no mercado de Santa Catarina há mais de 10 anos. Produz cervejas nos estilos Pilsen, Weiss e em breve lançará as especiais Pale Ale e Schwartz bier.

A Sambaqui é uma cerveja caseira produzida em Florianópolis desde 2007. Atualmente produz 5 tipos de cervejas: Blond Ale, Rauchbier, Imperial Stout, Tripel e Weiss.

Objetivo

• Discutir e transmitir o conhecimento sobre a história e o processo de produção da cerveja artesanal.
• Capacitar os alunos nas técnicas de produção de cerveja artesanal

Ementa

• História da Cerveja (Origem, descoberta, povos cervejeiros)
• Tipos de Cerveja (Ale, lager e as escolas cervejeiras – Alemã, Belga, Inglesa, Americana e brasileira)
• Equipamentos para uma produção caseira
• Insumos para produção (água, malte, lúpulo, fermento, especiarias)
• Etapas de produção  (Seleção dos insumos, moagem do malte, mosturação, fervura, wirhpool, resfriamento, fermentação, maturação, envase)

Carga Horária

8 horas

Inscrições: envie um e-mail para contato@cervejasambaqui.com.br ou ligue para 48 99464365

Realização: Cerveja Sambaqui e Chopp Alemão
Apoio: Estúdio Diagramm

Hoje tem "esquenta" para convidados na sede da Sambaqui

Hoje duas chopeiras estarão montadas na sede da Cerveja Sambaqui no esquenta para o carnaval de Santo Antônio de Lisboa, apenas para convidados.

Uma Weiss e uma Dunkelweizen serão servidas simultaneamente. O vizinho (Fernando) ficou responsável pela costela e já acendeu o fogo.

Sambaqui na Revista de Verão do DC

"Um bairro de Florianópolis deu o nome à cerveja criada por Filipe Costa (foto acima), 34 anos. Robusta e saborosa, a Sambaqui é feita a cada 15 dias nos fundos da casa do rapaz.

— O legal é ficar inventando receitas. Você vai jogando os ingredientes na panela e fazendo teste — diz o rapaz, que aprendeu a técnica com um amigo, em 2007.

A Sambaqui começou a ser produzida com instrumentos parecidos com o de Max. Com o tempo, Filipe foi aperfeiçoando seu "laboratório". Hoje, no lugar das velhas panelas, estão enormes tonéis interligados. Dezenas de barris armazenam o líquido em diversas geladeiras com termostato..."

Para ler a matéria na íntegra acesse:  http://diariocatarinense.clicrbs.com.br/sc/noticia/2012/02/amantes-da-cerveja-invadem-cozinhas-e-garagens-para-fazer-a-propria-bebida-em-casa-3666012.html

Sambaqui no Black Swan

Amanhã a Sambaqui Tripel sairá de uma das bicas do Black Swan Pub diretamente para o seu copo. Uma cerveja encorpada, levemente frutada e com alto teor alcoólico e com espuma persistente.

Vale a pena conferir!!!

O Black Swan fica na Rua Manuel Severino de Oliveira, 592, Lagoa da Conceição.

Próximo Sambaqui Harmoniza será em Blumenau, no Festival Brasileiro de Cerveja

O próximo Sambaqui Harmoniza acontecerá em Blumenau, entre os dias 21 e 24/03, no Festival Brasileiro de Cerveja. A Sambaqui estará no estande 68, onde faremos a seguinte harmonização:

- Queijo Brie com geléia de pimenta com Sambaqui Weiss;
- Tartar de salmão com Sambaqui Blond Ale;
- Queijo gorgonzola com Sambaqui Tripel;
- Facecake (Mini-chocolates) com Sambaqui Imperial Stout;

Maiores informaçõesem breve!!!

Sambaqui Harmoniza na Dita Pizza - Vagas esgotadas

Vagas esgotadas!!! Valeu Galera e até amanhã!!!

Sambaqui Harmoniza na Dita Pizza

Sambaqui Harmoniza na Dita Pizza - Próxima terça-feira (31/01)

Entrada
Rotolo de queijo brie com geléia de pimenta
Harmonização: Leffe (Blond Ale)

Principais
A Dita Pizza: Molho de tomate, queijo brie, damasco com alho poró flambado no conhaque
Harmonização: Sambaqui Weiss (Trigo)

Trifolatti: Molho de tomate, muzzarela, shitake, shimeji e cogumelo Paris
Harmonização: Sambaqui Dunkelweizen (Trigo escura)

As massas serão feitas com o malte da cerveja!!!

Data: 31/01/2012
Horário: 20:30
Valor - R$ 55,00

Vagas limitadas!!!
Faça já a sua reserva: contato@cervejasambaqui.com.br
48 99464365

Endereço: Rodovia Admar Gonzaga, 3595, Itacorubi - Subida do Morro da Lagoa da Conceição

Sambaqui no Bazar da Dita Pizza

Ontem de tarde foi servida Cerveja Sambaqui no Bazar da Dita Pizza. Muito legal!!!

Em breve publicaremos as fotos do evento e também informações sobre o primeiro Sambaqui Harmoniza do ano.

Já  adianto que teremos pizzas de damasco com queijo brie e pizza de cogumelos!!!

www.facebook.com/cervejasambaqui
www.twitter.com/cervejasambaqui