Alguns trechos interessantes do livro: Yeast - The Practical Guide to Beer Fermentation

1) "Upon inoculation into wort, the cells first utilize their glycogen reserves and any available oxygen to revitalize their cell membranes for optimal permeability and transfer nutrients and sugars. The cells rapidly absorb oxygen and begin to pick up sugar and nutrients from the wort".

2) "Flocculating too early tends to result in a beer thais is underattenuated and sweet. However,when yeast fail to flocculate entirely, it results in a beer that is cloudy with a yeasty taste".

3) Factors that influence the degree of floculation include the original gravity of the wort, temperature of fermentation, pitching rate and inicialoxygen content. Keep in mind anything that affects the health and growth rate of the yeast affects flocculation".

Sambaqui Harmoniza no Meat Shop

O próximo Sambaqui Harmoniza será no dia 21/07, na Meat Shop (SC 401).

A Meat Shop possui um espaço com estilo rústico, aconchegante, boa música, onde os amantes da carne podem desfrutar agradáveis momentos. Na Meat Shop Grill, além dos cortes nobres de carne certificada, a Beth prepara deliciosos acompanhamentos, saladas e sobremesas.

O evento será no horário do almoço e terá as seguintes harmonizações:

- Sambaqui Dunkelweizen com Mini pães grelhados, manteiga, azeite e chimichurri e linguiça de mignon
- Sambaqui Blond Ale com Entrecot
- Sambaqui Doppelbock com Carré curto de cordeiro com Purê de maça com batatas

Vagas limitadas. Garanta a sua inscrição enviando email para contato@cervejasambaqui.com.br

Curso de Cerveja Artesanal - Vagas

Ainda temos vagas para o curso de cerveja artesanal. Envie email para contato@cervejasambaqui.com.br e garanta a sua vaga!!!

 

                               PROGRAMAÇÃO DO CURSO DE CERVEJA ARTESANAL – NÍVEL I

09:00 – Recepção e credenciamento
09:30 – Início da brassagem
10:00 – Palestra sobre a história, estilos de cerveja, equipamentos, elaboração de receitas e processo produtivo (Filipe Costa - Sambaqui)
11:00 – Mash out e recirculação
12:00 – Início da fervura
12:30 – Almoço
14:00 – Resfriamento do mosto
14:30 – Palestra sobre processo de fabricação industrial e logística de distribuição (Clemente Jaeger – Chopp Alemão)
15:00 – Palestra sobre manutenção e sanitização de equipamentos (André Farias – Chopp Alemão)
15:30 – Coffe Break
16:00 – Envase e adição da levedura
17:00 – Finalização da brassagem e encerramento das atividades

Sambaqui se classifica entre os finalistas do Concurso Nacional das Acervas

A Sambaqui se classificou entre as finalistas na categoria Doppelbock do Concurso Nacional das Acervas, realizado em Piracicaba/SP. Veja abaixo a forma de avaliação e lista dos finalistas:

"Segue a lista com os finalistas para o "Mini-BOS" (mesa final) de todos os estilos.  Os nomes em negrito são os 3 primeiros colocados e as menções honrosas.

Um pouco da forma da competição:  a cada vôo (grupo de doze amostras), os jurados foram instruídos a passar apenas uma amostra para a mesa final, exceto na Doppelbock, em que os jurados foram instruídos a passar duas amostras a cada grupo de doze.  Assim, teríamos algo em torno de 5-10 amostras para a mesa final.  Porém, essa decisão é flexível!  No caso de duas amostras excelentes em um vôo de doze amostras, os juízes podem passar ambas.  Ou então até três, em casos raros". 

DOPPELBOCK – 5C

• Cristiam Nazareno Oliveira Rocha, MG
• Eduardo Nunes Rodrigues, SP
• Filipe Corrêa da Costa, SC
• Michael HeerBrandt, EUA
• Rafael Calage Tonera, SC
• Thiago Rocha dos Santos, RS

IRISH RED ALE – 9D

• Caio Oliveira e Rodrigo Louro, SP
• Carlos Alberto Leopoldo da Câmara Filho, RJ
• Éverton Sérgio Estracanholli, SP
• Livia Maria Fernandes, PR
• Marcelo Citadini Alevato, SP

RUSSIAN IMPERIAL STOUT – 13F

• Adriano Bovo Mendonça, BA
• Evanir de Oliveira Madeira Junior, RJ
• Frederico Ming, SP
• Guenter Sehn, RS
• Murilo Henrique Marecki Foltran, PR
• Nicholas Dacal Arsenio Bittencourt, RJ
• Sérgio Augusto Mantoano Buzzi, RJ
• Sylvio E. C. Mármora, RS

AMERICAN IPA

• Andre Baptista Ros Afilho, SP
• Bruno Faria Lopes, RS
• Daniel Sachetti Ghislandi, SC
• Guenter Sehn, RS
• Maurício Pires Augusto, RJ
• Rafael Calage Tonera, SC

ESTILO LIVRE

• André Balparda, SP
• Anuar A. Tarabai, PR
• James Jimenez Hernandez, SC
• José Bento, MG
• Marcelo Citadini Alevato, SP
• Ricardo Martins da Silva Rosa, RJ
• Rudolf Schützer, SP