Pesquisadores da Universidade Técnica de Dortmund, na Alemanha, criaram um material que pode aumentar o tempo de conservação da cerveja --ao retirar a vitamina B2, ou riboflavina, do produto.
A riboflavina pode causar mudanças no sabor da cerveja se a bebida for exposta à luz. Bebidas que contêm riboflavina costumam ser vendidas em embalagens translúcidas, e, por isso, os efeitos da luz tendem a afetar sua estocagem a longo prazo.
Para resolver o problema, os cientistas alemães criaram uma "armadilha" com um polímero que tem minúsculas fendas que capturam as moléculas da vitamina, em uma técnica chamada impressão molecular.
Segundo o pesquisador Borje Sellergren, o processo envolve a criação de uma cavidade com a forma das moléculas da substância em um polímero, para removê-la da bebida. Estas cavidades são feitas em grandes quantidades e, então, capturam-se de forma seletiva as moléculas indesejadas, quando os polímeros são embebidos na cerveja.
De acordo com os pesquisadores, o mesmo processo pode ser utilizado para aumentar o tempo de conservação do leite. "O próximo passo é mostrar para as indústrias de cerveja e alimentícia que temos esta capacidade agora", acrescentou o pesquisador.
Anticorpos
A ideia imita sistemas biológicos como o dos anticorpos, que usam o conhecido como "chave e fechadura" para eliminar bactérias ou vírus de um organismo. O trabalho dos cientistas em Dortmund foi encomendado pela cervejaria holandesa Heineken, mas, de acordo com Sellergren, o conceito não se limita apenas à cerveja ou ao leite.
"Existem vários exemplos nos quais este tipo de absorção pode ser usado para a remoção de compostos específicos e não desejados em alimentos --sabores, impurezas, pesticidas e agentes que podem estragar alimentos", afirmou.
Fonte: Folha online
